Vinification / Elevage
A la cave nous apportons le plus grand soin à l´élaboration de nos vins et l´hygiène est le maître mot. La recherche de la qualité commencée à la vigne se poursuit à la cave avec la mise en œuvre de techniques ancestrales telles que l´utilisation de la barrique, accompagnées de moyens techniques modernes comme la maîtrise des températures.
Vinifications
Les vinifications se déroulent d'octobre à décembre, et parfois jusqu'en janvier pour les Coteaux du Layon.
Elles se passent en cuves thermorégulées pour tous les types de vins. Les rosés et les blancs sont refroidis et maintenus par la suite à une température maximum de 18°C pour une augmentation de l’extraction aromatique. Les rouges eux sont chauffés à 25°C pour une meilleure extraction de la couleur et des tanins et pour obtenir une structure intéressante. Il est parfois possible de la laisser débuter à froid pour une meilleure extraction aromatique, selon le millésime.
Les rosés et les blancs sont issus d’un pressurage direct alors que les rouges subissent une macération au préalable. C’est cette dernière qui fait, principalement, que le vin est plus ou moins tannique, charnu. C’est grâce à ce procédé que l’on donne la structure souhaitée à nos vins rouge.
L’élevage est inexistant pour les rosés et le blanc sec qui sont des vins dit de printemps. Ils sont vinifiés de façon à être agréables jeunes. En ce qui concerne les Coteaux du Layon et les rouges, ils sont élevés de 6 à 15 mois, selon les vins, en cuve à l’exception de l’Anjou Villages qui lui est élevé pendant 10 mois en barrique.
Anjou Villages
Aujourd´hui, malgré les nouvelles technologies et les nouveaux procès qui peuvent exister en oenologie, nous faisons encore appel à des techniques traditionnelles comme la barrique. Cela permet d´assouplir le vin dans sa globalité. L´Anjou Villages est grâce à la barrique plus facile à boire avec des tanins frais tout en restant plutôt ample et charnu en bouche. C'est ainsi que nous élevons notre Anjou Villages durant 10 mois en fût de chêne, de 2 à 3 vins. Cet élevage, outre lui apporter quelques notes boisées, permet d´arrondir ses tanins.